"Что простите": запятая 

Выражение “Что, простите?” или “Что, прости?” пишется с запятой после “что”.

Пунктуация объясняется тем, что “прости”/”простите” здесь выступает вводным словом. Употребляется это слово как форма вежливости (как и “пожалуйста”). Нельзя путать употребление “прости(те)” в значении члена предложения – тогда выделяться запятыми слово не будет (например, “Ты меня прости за то, что я сказал”).

Пример:

Что, прости, ты сказал? Мне послышалось или ты мне грубишь?