и так и сяк - как правильно?

Правильный вариант написания – раздельный, «и так и сяк». Это устойчивое выражение, которое пишется без дефисов и запятых. Дефисов нет потому, что части фразеологизма являются самостоятельными словами. Разделительная запятая не ставится, потому что в фразеологизме нет однородных членов предложения.