Какой гриб на срезе синеет? Почему?

Белый гриб синеет на срезе практически всегда, точно также как и многие другие грибы (название грибов, которые могут синеть после среза: подосиновики, подберезовики, моховики, сыроежки, грузди, рыжики, маслята).

Это обычная химическая реакция: волокна, расположенные на ножке гриба контактируют с воздухом, начинают окисляться и меняют цвет. Молодые и сочные грибы, с белыми и даже желтыми ножками, синеют сильнее и быстрее, чем старые и подсохшие. На вкусовые качества грибов синий цвет никак не влияет.