Недостаток витаминов в организме человека называется:

 а) авитаминоз

 б) гиповитаминоз 

в) гипервитаминоз

Вариант б).

Здесь необходимо подчеркнуть, что, если речь идет именно о недостатке, а не полном исключении витаминов в человеческом организме, по сравнению с тем, как они расходуются, то нужно выбрать гиповитаминоз (витаминная недостаточность).

Гиповитаминоз, в свою очередь, может развиться в авитаминоз, когда витамины вообще отсутствуют из-за длительного неполноценного питания.