премудрый пескарь или пискарь - как писать? 

В современном русском языке существительное “пескарь” пишется с гласной “е” в первом слоге. Однако ранее существовал другой вариант написания – пискарь.

В названии сказки М. Салтыкова-Щедрина пишется “и” – “Премудрый пискарь”. Данное произведение было создано в 1883 году, поэтому нужно сохранить первоначальное написание названия.