Хотеться или хотеть?

Оба глагола литературные – и “хотеть”, и “хотеться”. Первый – основной глагол, второй – возвратный, образованный постфиксом ся-.

Лексические значения: “хотеться” – это разговорный вариант и акцент здесь делается именно на желании субъекта, а “хотеть” – употребим во всех стилях и внимание смещено на объект желания.

Грамматические значения:

• “Хотеть” может управлять именной частью речи, требуя формы винительного либо родительного падежа; “хотеться” управляет преимущественно родительным падежом.
• “Хотеть” является частью стандартной грамматической основы с субъектов в именительном падеже (хочет кто?). “Хотеться” не согласуется грамматически с именительным падежом, а требует субъекта в дательном (хочется кому?).

Примеры:

Ребенок хотел именно эту игрушку.

Ребенку хотелось воды.