Почему скисает молоко?

После проведения исследовательской работы было выявлено, что молочнокислые бактерии, которые вызывают процесс скисание молока, поступают в тару непосредственно из окружающего воздуха. Они начинают активно размножаться при повышенной температуре (+25-+30^оС), в то время как низкие температуры замедляют их развитие. Важно отметить, что эти бактерии, несмотря на свою способность испортить вкус коровьего или козьего молока, являются весьма полезными для пищеварительной системы.

С целью уничтожения этих бактерий, увеличения срока годности молока и замедлить процесс скисания производители применяют методы пастеризации и ультрапастеризации, что предполагает воздействие на продукт высокой температурной обработке. При таком обращении микроорганизмы погибают, обезопасив напиток.