Процесс образования грамматических форм слова называется:

1) словообразованием 

2) формообразованием

Процесс образования грамматических форм слова называется формообразованием – образуются не новые слова, а одно и то же слово изменяет свою форму. Например, формообразование для существительных, прилагательных, числительных, местоимений включает изменение по падежам и числам, для некоторых разрядов – по родам. Формообразование для глаголов – это изменение времени, лица, числа, рода.