Вкус

4.5

Средняя оценка: 4.5

Всего получено оценок: 398.

4.5

Средняя оценка: 4.5

Всего получено оценок: 398.

Совокупность хеморецепторов, расположенных на языке, в слизистой оболочке полости рта, нёба, глотки, называется в анатомии вкусом. Рецепторы воспринимают информацию о химическом составе пищи, которая обрабатывается мозгом.

Основные типы

Традиционно выделяют четыре типа вкусовых ощущений:

• сладкий;
• солёный;
• кислый;
• горький.

Жители Японии и Китая также выделают пятый вкус – умами («приятный вкус») – ощущение мясной белковой пищи, которое усиливает глутамат натрия.

Можно поспорить, что вкусов намного больше, но гамма вкусовых ощущений чаще всего складывается из четырёх базовых. Такие понятия, как «терпкий», «жгучий», «пряный» и ряд других, связаны с работой тепловых, тактильных, обонятельных и других рецепторов. При пережёвывании пищи ощущается не только её вкус, но и температура, жёсткость, вязкость и т.д. Для распознавания вкусовых оттенков одного и того же вкуса подключаются обонятельные рецепторы.

Проведение вкусового импульса

Анализатор вкуса (как и любой другой) состоит из трёх отделов:

ТОП-1 статья

которые читают вместе с этой

Строение глаза и функции его частей

• периферического – вкусовые рецепторы;
• проводникового – афферентные (чувствительные) нервы;
• центрального – кора больших полушарий.

Вкусовые рецепторы, представленные чувствительными клетками с микроворсинками на конце, находятся во вкусовых луковицах (почках), контактирующих непосредственно с пищей.

Луковицы находятся на языке, мягком нёбе, задней стенке глотки и располагаются в сосочках, которые подразделяются на три вида:

• желобоватые (чашевидные);
• листовидные;
• грибовидные.

Вкусовые клетки постоянно делятся, погибают и обновляются примерно раз в две недели. Могут воспринимать все четыре вкуса, но один из них является доминирующим, т.е. определённые рецепторы лучше всего улавливают кислый, горький, сладкий или солёный вкус. Рецепторы воспринимают только раствор, поэтому для полноты вкуса важно тщательно разжевать пищу и смешать её со слюной.

В зависимости от расположения рецептора в полости рта сигнал передаётся по следующим нервным волокнам:

• барабанной струне лицевого нерва – от передней части языка;
• языкоглоточному нерву – от задней части языка, миндалин, нёба;
• верхнему гортанному нерву (ветвь блуждающего нерва) – от глотки, надгортанника, гортани.

Сигнал по нервным волокнам попадает в продолговатый мозг (задний отдел головного мозга), а затем через таламус в кору больших полушарий, где происходит сознательная обработка вкусовых ощущений.

В обработке информации задействованы разные части головного мозга:

• височный отдел – распознаёт запах через слизистую оболочку миндалин;
• гипоталамус – определяет вид вкуса и даёт чувство насыщения, голода, жажды, удовольствия;
• гипофиз – проявляет гормональную реакцию на пищу.

При обработке сигналов затрагиваются центры пищеварения и сердечно-сосудистой системы. В соответствии с этим проявляется разная реакция на определённую пищу. Например, от сладостей сосуды расширяются, от кислой пищи – сужаются.

Вкусовые, тактильные, обонятельные сигналы обрабатываются одновременно и дают общую картину о полученной пище.

Значение

Способность различать предметы и вещества на вкус появилась в результате долгого эволюционного процесса. С точки зрения выживания вкус играет важную избирательную роль в организме.
Избирательная функция решает несколько задач:

• определяет свежесть продукта;
• избегает ядовитой и токсичной пищи (чаще всего горькая, неприятная);
• выбирает полезную пищу, содержащую необходимые вещества.

Кроме того, вкусовые сигналы активируют пищеварительные центры, которые отвечают за выделение желудочного сока и переваривание. Получение удовольствия от пищи возбуждает аппетит: чем больше чувство голода, тем сильнее восприятие вкуса.

Что мы узнали?

Из урока анатомии 8 класса узнали об основных вкусовых типах, строении вкусового анализатора, восприятии пищи вкусовыми луковицами, обработке полученных сигналов мозгом и значении вкусовых ощущений для жизни людей.

Тест по теме

Доска почёта

Чтобы попасть сюда - пройдите тест.