Берешь или бирешь, или береш?

Правильно писать “берешь”.

Чтобы не сомневаться, как пишется “берешь” (форма второго лица единственного числа), нужно учесть такие простые правила:

• Этот глагол относится к словам с чередующимся корнем бир/бер: “бир” пишем, если видим суффикс -а-, “бер” пишем, если суффикса -а- нет (как в случае со словом “берешь”).
• Мягкий знак пишем, так как есть правило: в глаголах в конце слова после шипящих всегда пишем мягкий знак.

Пример:

Берешь муку, яйца и молоко, все смешиваешь – и получаешь тесто для блинов.